有句俗谚说：“早餐像国王，午餐像皇后，晚餐像乞丐。”俄罗斯也有句谚语：“早餐自己吃，午餐和朋友一起吃，晚餐留给敌人吃。”都点出了一日三餐怎么吃，才是真正健康的道理。
一天两餐 是最理想的健康养生法
一天吃两餐，是建立在人体生理特点的基础上，因为人体必须等胃把所有食物消化完，再次产生饥饿感时才能进食。
我们所吃进去的食物，通常会在胃里停留六至八小时，也就是说，两餐之间必须间隔八至十个小时左右。所以每天如果只吃两顿饭，可以让胃得到充分休息，并为下一次消化做好准备，但一般人已经习惯一日三餐的模式，若真要省略三餐中的一餐，建议非晚餐莫属!
早餐应是一天中营养最丰富的一餐，因为人体白天所需的基本营养和热量，有三分之一至二分之一是由早餐所供给，好让身体具备能应付各种问题的燃料，尤其是经过整晚的睡眠，我们的胃已经获得充足休息，且消化状况蓄势待发，此时如果能慢慢吃进营养均衡且丰富的早餐，将会带给我们活力充沛的一天。
反之，起床后如果匆促的囫囵吞枣，甚至没有吃任何东西，那么不管起床时精神多好，能量不到中午就会被耗尽，身体会开始感到疲倦、烦躁不安。
尤其是许多人习惯一早起来就喝咖啡，以为可以帮助提神醒脑，却忽略咖啡不但无法提供任何营养，反而在身体处于低营养状态下，更加刺激身体释出营养素以排除咖啡，而导致胃酸分泌过多，伤害肠胃正常功能。
先喝水再吃早餐 让你的肠道更年轻
经过一夜睡眠后，人体从尿液、皮肤、唿吸中消耗了大量水分，早晨起床后体内正处于一种生理性缺水状态，此时若能空腹喝下一杯温开水，适当的给予肠胃刺激，让大肠吸收水分，既能把前一晚累积的消化物排出体外，又能降低血液黏稠度，有利内臟甦醒。而且空腹喝下去的水，马上就能被小肠吸收，五分鐘就能进入血液中，运送细胞氧气，让大脑迅速恢復清醒，然后隔半小时后再进食，也较能引发食欲。
质量均等才是优质早餐
一早起床，人体需要含丰富碳水化合物的早餐来补充、储藏能量，此时如果能食用三至五种水果，不仅容易消化，其所含的果糖、维生素及矿物质还能迅速补充体力;再加上一至二种全谷类的燕麦片、全麦麵包、糙米粥或小米粥等，不仅提供身体所需的维生素B群、E及纤维素等营养素，更有饱足感。此外，豆浆、坚果等优良蛋白质的补充也很重要，这类食物都含有丰富的色胺酸(tryptophan)，色胺酸是製造血清素(serotonin) 的重要物质，能影响我们的情绪、食欲、睡眠、记忆及学习力。
吃早餐的益处
·有助于减肥
人体在经歷空腹感后，会自然产生需要吸收更多能量的机能反应，若经常不吃早餐，身体反而会对热量需求增加，造成食量逐渐变大，更加容易囤积多余热量。
此外，不吃早餐还会造成低血糖，促进生长激素的分泌，组织脂肪会不断增加。只要早餐吃得营养均衡，就能帮助刺激交感神经促进新陈代谢，更有助于减重百分之二十，并且不易復胖。
·增强学习力
孩童消耗食物的速度比成人快，如果没有吃早餐，不到中午就会无精打采，导致反应缓慢，学习能力降低，这是因为大脑得不到充分营养，血糖低于正常值，因而产生头晕、昏昏欲睡的情形;且长期不吃早餐，还可能让成长中的孩童大脑萎缩，严重影响智力发展。
·改善甲状腺机能
长期不吃早餐就展开一天的工作，空着肚子的身体为了取得动力，就动用甲状腺、副甲状腺及脑下垂体等腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进外，更会使体质变酸，容易罹患许多慢性疾病。
·改善消化道障碍
不吃早餐会影响胃酸分泌、胆汁排出，而减弱消化系统功能，可能诱发胃炎、胆结石等疾病。
·改善贫血
不吃早餐，人体只得动用体内贮存的营养素，久而久之容易造成贫血，还会让皮肤乾燥无光泽并产生皱纹。
·减少罹患糖尿病机率
吃早餐有助于维持血糖稳定，可降低百分之五十罹患糖尿病的机率。
·延长寿命
吃早餐能增强免疫功能，并能抗衰老、延长寿命。
