国际癌症研究机构研究发现四十五种化合物在动物试验中有致癌作用，近三十种化合物及复合物对人体有致癌作用，而它们大部分来自各种食物。所以，在饮食方面需要高度重视。饮食防癌像一场长久战役，需要步步为营，把好食物的采购、烹饪、进食习惯、咀嚼这四关。
一、把好采购关
平日应该多买、常买含有防癌物质的食物。
1. 含木质素丰富的食物，如水果、红薯、苋菜、粗杂粮、芹菜、萝卜和大头菜等；
2. 富含谷胱甘肽的葱头；
3. 含锗丰富的大蒜；
4. 含胡萝卜素和维他命的胡萝卜、菠菜、辣椒、韭菜、青菜、西红柿、土豆、卷心菜；
5. 含硒丰富的蘑菇、大蒜和洋葱；
6. 含异丙酮丰富的大豆及其制品；
7. 鱼类和海产品。
二、把好烹饪关
1. 不要把油烧得过热，甚至冒烟，否则油可产生致癌物质；
2. 油炸食物时，亦不宜使用屡次炸过食物的陈油。因油脂反复屡次加热，也会使油内产生致癌物质；
3. 淘米之前要把发霉变质的米粒挑出丢掉，因霉变的米或面含有非常强的致癌物质黄曲霉毒素；
4. 熏烤食物不要用松柏枝、煤和煤气、木炭等燃料，它们不完全燃烧时也可产生致癌物质；
5. 蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃，这样能保证减少维他命损失；
6. 不要挤出菜汁，因菜汁中含有非常丰富的维他命、酶和其他养分；
7. 炒菜要旺火急炒快盛。
三、把好进食关
良好的进食习惯是预防癌症的重要因素。因而在进餐时切忌偏食，应吃各种食物，吃得越杂越好。高脂肪食物、甜食、咸食以及熏烤、腌制食品，如食用过多或常吃，都有诱发癌症的可能，要少吃。应适当多吃点绿色蔬菜、可食的野菜和含蛋白质丰富的食品。
四、把好咀嚼关
研究显示，吃饭时细嚼慢咽有助于抗老防癌。唾液中含有一种激素，它除了具有强化肌肉、血管的作用外，还具有非常强的消毒能力，细嚼半分钟便能有效消除致癌物质的毒性。
